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                            20 May 2020

                            person Serves 6 
                            time 15 minutes

                              Ingredients

                              For the salad:

                              • 2 medium carrots, grated
                              • 2 yellow peppers, thinly sliced
                              • 100g baby spinach leaves
                              • 4 medium tomatoes, sliced
                              • ½ cucumber, sliced
                              • 60g pack mixed seeds
                              For the dressing:
                              • 100ml Olive oil
                              • 50ml White wine vinegar
                              • 1-2 Tsp wholegrain mustard
                              • Pinch of sugar
                              • Salt and pepper to taste

                                Preparation

                                1. Layer up the vegetables in the a glass bowl and scatter the seeds over the top.
                                2. Prepare the dressing by mixing all of the ingredients together in a jar, shaking really well and serve with the salad.

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