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                          20 May 2020

                          person Serves 6 
                          time 15 minutes

                            Ingredients

                            For the salad:

                            • 2 medium carrots, grated
                            • 2 yellow peppers, thinly sliced
                            • 100g baby spinach leaves
                            • 4 medium tomatoes, sliced
                            • ½ cucumber, sliced
                            • 60g pack mixed seeds
                            For the dressing:
                            • 100ml Olive oil
                            • 50ml White wine vinegar
                            • 1-2 Tsp wholegrain mustard
                            • Pinch of sugar
                            • Salt and pepper to taste

                              Preparation

                              1. Layer up the vegetables in the a glass bowl and scatter the seeds over the top.
                              2. Prepare the dressing by mixing all of the ingredients together in a jar, shaking really well and serve with the salad.

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