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                          01 October 2019

                          person 3-4  people
                          time 25 mins

                          Ingredients

                          • 25g oil
                          • 1 red onion diced
                          • 3 garlic minced
                          • 280g mixed peppers, cut into large dice
                          • 1 tsp ground cumin
                          • 1 tbsp dried oregano
                          • 100g chipotle paste
                          • 50g tomato paste
                          • 250g passata sauce
                          • 400g can of kidney beans, undrained
                          • 400g can of turtle beans (black beans), drained
                          • 1 Jalapeno pepper
                          • Coriander leaf

                          Preparation

                          1. Fry onion, garlic and peppers in the oil for 5 minutes.
                          2. Add cumin and oregano, fry briefly then add chipotle and tomato paste. Fry until aromatic for 2 minutes.
                          3. Add passata and beans and cook for a further 15 minutes. Season with a little salt.
                          4. Serve, garnish with sliced jalapeno and coriander.

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