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    01 October 2019

    person 3-4  people
    time 25 mins

    Ingredients

    • 25g oil
    • 1 red onion diced
    • 3 garlic minced
    • 280g mixed peppers, cut into large dice
    • 1 tsp ground cumin
    • 1 tbsp dried oregano
    • 100g chipotle paste
    • 50g tomato paste
    • 250g passata sauce
    • 400g can of kidney beans, undrained
    • 400g can of turtle beans (black beans), drained
    • 1 Jalapeno pepper
    • Coriander leaf

    Preparation

    1. Fry onion, garlic and peppers in the oil for 5 minutes.
    2. Add cumin and oregano, fry briefly then add chipotle and tomato paste. Fry until aromatic for 2 minutes.
    3. Add passata and beans and cook for a further 15 minutes. Season with a little salt.
    4. Serve, garnish with sliced jalapeno and coriander.

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